La polarographie est une forme particulière de la voltampérométrie qui utilise comme électrode de travail une électrode à gouttes tombantes de mercure. C’est une technique permettant de mesurer des métaux lourds à l’état de trace (on peut déterminer des concentrations de l’ordre du ng/L). Cette technique est également utilisée pour mesurer l’Arsenic grâce à une électrode en Or.